なぜ硫酸アンモニウムはタンパク質を沈殿させますか?

私は実際の化学物質からの観察された反応を理解しようとしています:

ウシ血清アルブミン溶液に加える硫酸アンモニウムの溶液があります。タンパク質が沈殿し、溶液が濁る。この時点での$ \ ce {(NH4)2SO4} $のw/v%は57%である。

水(水2部/血清溶液1部の割合)を混合物に加えると、プロセスが逆転し、溶液が再び透明になる。

これは、硫酸アンモニウム溶液がタンパク質からの水を「盗む」ことによって説明され、タンパク質が沈殿し、その後もう一度水を添加するプロセスが追加されます。 (右?)

質問:硫酸アンモニウムは平衡に達したい、あるいは過飽和になっているために水を「盗む」のですか?

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1 答え

まあ、私はそれをもっと集計する方法を知らないだろう chemwiki.ucdavis < a>:

このコンフォメーションを達成するために、分子の疎水性部分のすべてが一緒に凝集し、親水性基が水と相互作用するように分子が折り畳まれる。タンパク質の場合、選択的塩析が起こることを可能にするのは荷電したアミノ酸である。グルタミン酸、リジン、およびチロシンなどの荷電および極性アミノ酸は、それらを取り囲むように水分子を必要とし、溶解する。高いイオン強度を有する水性環境では、水分子はイオンおよびタンパク質の電荷を取り囲む。特定のイオン強度では、水分子はもはやイオンとタンパク質の両方の電荷を支持することができなくなる。その結果、タンパク質や有機分子などの溶けにくい溶質が沈殿します。

あなたがウシ血清アルブミンのアミノ酸含量が何であるか尋ねるなら、私は引用します:

グリシン、   イアニン、   バリン、   ロイシン、   イソロイシン、   プロリン、   フェニルアラニン、   チロシン、   トリプトファン、   セリン、   スレオニン、   半シスチン、   メチオニン、   アルギニン、   ヒスチジン、   リジン、   アスパラギン酸および   グルタミン酸。 ソース

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追加された