ループの値を減らす

$ p - を for ループの内側に移動します：

$p = 3;
for ($i = 0; $i < 3; $i++) {
     for ($o = 0; $o < $p; $o++) {
          echo "something";
     }
     $p--;
}

または、 $ i の値によります。

for ($i = 0; $i < 3; $i++) {
     for ($o = 0; $o < 3 - $i; $o++) {
          echo "something";
     }
}

または、実際に $ i を使用しない場合：

for ($i = 2; $i >= 0; $i--) {
     for ($o = 0; $o < $i; $o++) {
          echo "something";
     }
}