具体的にiOS5をターゲットに設定していない場合でも、できるだけ早くARCに移行する必要があります。 iOS4の採用はほぼ普遍的で、ARCはiOS4をターゲットとしたバイナリで動作します(私は4.1だと思います)。
考慮すべきもう一つは、iOS5はあなたの質問をほとんど排除するOSだということです。なぜなら、エアインストールを簡単に進めれば、IOSユーザーは最新のものになる可能性がより高くなるからです。
あなたの実際の質問に答えるために、私たちはiOS5の採用がどのようなものかはまだ分かりませんが、これまでの採用はかなり早く(モバイルプラットフォームの基準によって)起こっていました。